বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে ভর্তা এক বিশেষ জায়গা জুড়ে আছে । যদিও এ ভর্তা ছিল গ্রাম বাংলার দরিদ্রদের নিয়মিত খাবার। কালের বিবর্তনে গ্রাম বাংলার খাবারটি শহুরেদের ডাইনিং টেবিলে জায়গা করে নিয়েছে। স্বাস্থ্যবিদরা দেখছেন, ফাস্ট ওয়ার্ডের, ফাস্ট ফুডের দৌরাত্মে জন জীবনে নেমে এসেছে নানান সমস্যা। এ সমস্যা থেকে বাঁচার পথ হিসাবে তারা ভাবছেন, ভর্তা যেমন রুচির বৈচিত্র্য আনছে, তেমনি স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে খাওয়া সম্ভব। যারা বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবার পছন্দ করেন তাদের মধ্যে ভর্তা পছন্দ করে না এমন লােকের খুবই অভাব। এই বইটিতে একশাের বেশি ভর্তা সম্পর্কে লেখা হয়েছে। অধিকাংশই সহজসাধ্য বলে মনে হয়।
